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云南菜——云南印象餐厅加盟的做法

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云南菜——云南印象餐厅加盟的做法

发布日期:2019-05-21 作者: 点击:

云南菜——云南印象餐厅加盟的做法

 食谱质料:

  草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

  工艺做法:煮。

  云南印象餐厅加盟配菜专区:热菜;荤菜。

  菜谱属地:川菜。

  制作方法:

  1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗洁净;四川酸菜冲刷一下切成小段;

  2、将鱼去头,剔骨,取下双面净鱼肉;鱼头从中间片开;

  3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状;

  4、将片好的鱼片放入大碗中,参加少量盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味;

  5、锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再参加野山椒和红泡椒,煸炒出香味;

  6、下入四川酸菜煸炒,参加少量料酒、糖、添加足量的水;

  7、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,参加鸡精。

  8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,外表撒上香葱段和小香葱段;

  9、炒锅中参加适量的油,温油参加干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的外表即可。

  健康提示:

  草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之成效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

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